西餐，韓國料理，日本料理風(fēng)靡中國，但是，作為博大精深的中國文化的一部分，我也希望中國菜出現(xiàn)在世界的各個角落。除了成語、古詩和中藥，就是中文的菜名最難翻譯，比如紅燒獅子頭(Stewed Pork Ball in Brown Sauce)、回鍋肉(Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili)、糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)等等。象中國詩詞，出色的翻譯也只能傳達(dá)給外國人基本含義，只有中國人能夠領(lǐng)會其中韻味，中國菜也不例外，以下規(guī)則可供參考：

　　中國菜的分類

　　Classifications of Chinese Cuisine

　　1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines

　　魯菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)

　　川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)

　　粵菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)

　　閩菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)

　　蘇菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)

　　浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)

　　湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)

　　徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)

　　2. 菜品分類 Types of Courses

　　涼菜類 Cold Dishes

　　熱菜類 Hot Dishes

　　湯羹粥煲類 Soups, Congees and Casseroles

　　主食和小吃 Main Food and Snacks

　　西餐

　　Western Cuisine

　　開胃菜(頭盤及沙拉類)Appetizers and Salads

　　湯類 Soups

　　副菜 Entrées

　　主菜 Main Courses

　　配菜 Side Dishes

　　甜點 Desserts

　　飲品

　　Drinks

　　一、酒精類飲品 Alcoholic Beverages

　　1.國酒 Chinese Wines

　　2.洋酒 Imported Wines

　　白蘭地與威士忌 Brandy and Whisky

　　金酒與朗姆酒 Gin and Rum

　　伏特加與龍舌蘭 Vodka and Tequila

　　利口酒和開胃酒 Liqueurs and Aperitifs

　　紅酒 Red Wine

　　二、不含酒精類飲品 Non-Alcoholic Beverages

　　三、中國飲品文化 Chinese Drinking Culture

　　1. 中國茶文化 Chinese Tea Culture

　　2. 中國酒文化 Chinese Wine Culture

　　翻譯原則

　　一.以主料為主，配料或配汁為輔的翻譯原則

　　1.菜肴的主料和配料

　　主料(名稱/形狀)+with+配料

　　如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts

　　2.菜肴的主料和配汁

　　主料 with /in+湯汁(Sauce)

　　如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

　　二.以烹制方法為主，原料為輔的翻譯原則

　　1.菜肴的做法和主料

　　做法(動詞過去分詞)+主料(名稱/形狀)

　　如：拌雙耳 Tossed Black and White Fungus

　　2.菜肴的做法、主料和配料

　　做法(動詞過去分詞)+主料(名稱/形狀)+配料

　　如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas

　　3.菜肴的做法、主料和湯汁

　　做法(動詞過去分詞) + 主料(名稱/形狀)+with /in+湯汁

　　如：川北涼粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce

　　三.以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯原則

　　1.菜肴形狀或口感以及主配料

　　形狀/口感 + 主料

　　如：玉兔饅頭 Rabbit-Shaped Mantou

　　脆皮雞 Crispy Chicken

　　2.菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料

　　做法(動詞過去分詞)+ 形狀/口感 + 主料 + 配料

　　如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

　　四.以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則

　　1.菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料

　　人名(地名)+ 主料

　　如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

　　廣東點心 Cantonese Dim Sum

　　2.介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、主配料及做法

　　做法(動詞過去式)+ 主輔料 + 人名/地名 + Style

　　如： 四川辣子雞 Spicy Chicken, Sichuan Style

　　北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

　　五.體現(xiàn)中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則

　　1.具有中國特色且被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。

　　如：餃子 Jiaozi

　　包子 Baozi

　　饅頭 Mantou

　　花卷 Huajuan

　　燒麥 Shaomai

　　2.具有中國特色且已被國外主要英文字典收錄的，使用漢語方言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其原拼寫方式。

　　如：豆腐 Tofu

　　宮保雞丁 Kung Pao Chicken

　　餛飩 Wonton

　　3. 中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。

　　如：佛跳墻 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)

　　鍋貼 Guotie (Pan-Fried Dumplings)

　　窩頭 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)

　　蒸餃 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)

　　油條 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)

　　湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)

　　粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)

　　元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)

　　驢打滾兒 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)

　　豆汁兒 Douzhir (Fermented Bean Drink)

　　艾窩窩 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

　　六.可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則

　　菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細(xì)碎無法數(shù)清的用單數(shù)。

　　如：蔬菜面 Noodles with Vegetables

　　蔥爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion

　　七.介詞in和with在湯汁、配料中的用法

　　1.如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。

　　如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

　　2.如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。

　　如：泡椒鴨絲 Shredded Duck with Pickled Peppers

　　八.酒類的譯法原則

　　進(jìn)口酒類的英文名稱仍使用其原文，國產(chǎn)酒類以其注冊的英文為準(zhǔn)，如果酒類本身沒有英文名稱的，則使用其中文名稱的漢語拼音。