隨著國(guó)際化程度不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的餐館開始提供英文或中英文對(duì)照菜單。但中餐菜名一直沒有規(guī)范的翻譯方法，很多餐館老板將中文菜名直譯成英文，鬧出不少笑話。一家餐館曾將火爆腰花直接譯成Pork flower(豬肉花)，弄得外國(guó)食客一頭霧水。新出版的《美食譯苑》基本涵蓋了八大菜系的主流菜品，從家常菜到各式大餐菜品都被收入并翻譯成外國(guó)人能看懂的英文名稱。譯聲翻譯公司帶大家在了解一下中餐菜肴的翻譯。
中餐飯菜英文名六條翻譯原則：
1、以主料為主、配料為輔，如白靈菇扣鴨掌譯為Mushrooms with duck webs。
2、以烹制方法為主、原料為輔，如火爆腰花譯成Sautéed pig kidney。
3、以外形、口感為主、原料為輔，如家常菜脆皮雞譯為Crispy chicken。
4、以人名、地名為主，如炸醬面為Noodles with soy bean paste Beijing style。
5、體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的特有食物被改用漢語(yǔ)拼音命名或音譯，餃子就從原來(lái)的dumpling變成了Jiaozi。類似的還有包子Baozi、豆腐Tofu、雜碎Chop suey等。
6、無(wú)法直譯或翻譯無(wú)法體現(xiàn)做法、原材料的，都使用了漢語(yǔ)拼音。閩系名菜佛跳墻就音譯成Fotiaoqiang，驢打滾兒則為L(zhǎng)ǘdagunr，豆汁兒為Douzhir。 這些菜的后面還加注了主要的原料名稱。
此外，還規(guī)范了可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則。為了區(qū)分做法，專家還仔細(xì)研究了英語(yǔ)介詞in和with在湯汁、配料中的用法。主料是浸在湯汁或配料中時(shí)使用in連接，例如豉汁牛仔骨翻譯成Steamed beef ribs in black bean sauce，而湯汁或蘸料和主料是分開的或后澆在主菜上的則用with連接。
在編制尺度譯法時(shí)，不少菜名都引發(fā)了編委會(huì)、專家團(tuán)隊(duì)內(nèi)部激烈的爭(zhēng)議。此前曾被翻譯成Chicken without sex(還沒有性糊口的雞)的童子雞此次被正名為Spring chicken(直譯為春雞)，引發(fā)了網(wǎng)友熱議。外國(guó)語(yǔ)大學(xué)教授陳琳告訴記者，將童子雞的英文名稱定為Spring chicken是符合中英文語(yǔ)言特征的。童子雞的中文含義是沒有交配的小雞，而英語(yǔ)中一般用春、夏、秋、冬來(lái)形容小動(dòng)物的春秋特征，初生到性成熟前的雞一般用Spring chicken來(lái)表示。紅燒獅子頭在尺度譯法中被稱為br /aised pork ball in br /own sauce，而不能譯成Red burned lion head(紅燒獅子腦袋)。否則外國(guó)客人看到菜單中有獅子的腦袋，可能會(huì)向動(dòng)物保護(hù)組織投訴。此外，四喜丸子的譯法也由Four glad meat balls(四個(gè)興奮的肉團(tuán))改為br /aised pork balls in gravy(肉湯中燉的豬肉丸)，魚香肉絲則音譯加意譯為Yuxiang shredded pork，麻婆豆腐則從Tofu made by woman with freckles (一臉黑點(diǎn)女人做的豆腐)改為了音譯的Mapo tofu。
中餐菜名，不僅包含了原材料的信息，還糅合了很多文化、歷史事件、人名等，形成了獨(dú)特的命名方式。為了更好的將中國(guó)傳統(tǒng)菜肴推銷出去，菜肴翻譯菜單翻譯還是盡量找專業(yè)的翻譯公司進(jìn)行翻譯，避免出現(xiàn)以往那些令人苦笑不得的菜名。譯聲翻譯公司是一家專業(yè)的食品行業(yè)翻譯公司，已經(jīng)為很多客戶翻譯過(guò)菜肴菜單，食品檢測(cè)報(bào)告，食品宣傳手冊(cè)，食品網(wǎng)站，零食包裝等項(xiàng)目，需要食品行業(yè)的翻譯可以聯(lián)系譯聲翻譯公司：400-600-6870.
翻譯知識(shí)相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：如果翻譯的稿件只有幾百字，如何收費(fèi)?
答：對(duì)于不足一千字的稿件，目前有兩種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)： 1)不足一千字按一千字計(jì)算。 2)對(duì)于身份證、戶口本、駕駛證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、公證材料等特殊稿件按頁(yè)計(jì)費(fèi)。
問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)貴司的筆譯范圍？
答：筆譯翻譯又稱人工筆頭翻譯, 既通過(guò)文字形式的翻譯轉(zhuǎn)換, 把源語(yǔ)言翻譯成目標(biāo)語(yǔ)言, 是當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展, 政治文化交流的主要方式, 筆譯通過(guò)文字展現(xiàn)方式, 使全世界上千種語(yǔ)言能夠互通有無(wú), 每天都有數(shù)以億計(jì)的文字被翻譯或轉(zhuǎn)譯, 筆譯肩負(fù)著世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的重任, 是各國(guó)各民族的文化大使, 我們的筆譯領(lǐng)域涉及十大類專業(yè)領(lǐng)域和五百多種不同的分領(lǐng)域。
問(wèn)：是否可以請(qǐng)高校教師、學(xué)者或?qū)W生翻譯？
答：絕對(duì)不能，風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。許多公司在尋找譯者時(shí)，首先想到的是當(dāng)?shù)貙W(xué)?；虼髮W(xué)的外語(yǔ)院系。有時(shí)，這種做法對(duì)于供內(nèi)部使用的翻譯可能有效，即，您只想了解文件大意，但對(duì)于正式的公司宣傳材料、手冊(cè)或者合同文檔而言，這樣做卻風(fēng)險(xiǎn)極大。外語(yǔ)教學(xué)需要有特殊的技能，但這些技能卻與翻譯一篇流利、優(yōu)美的文章所需的技能完全不同。讓學(xué)生來(lái)做翻譯看起來(lái)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但風(fēng)險(xiǎn)更高，因?yàn)樗麄兒翢o(wú)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，翻譯出來(lái)的文件基本無(wú)法使用。
問(wèn)：翻譯交稿時(shí)間周期為多長(zhǎng)?
答：翻譯交稿時(shí)間與您的文件大小以及復(fù)雜程度有關(guān)。每個(gè)專業(yè)譯者的正常翻譯速度為3000-4000中文字/天，對(duì)于加急的大型項(xiàng)目，我們將安排多名譯員進(jìn)行翻譯，由項(xiàng)目經(jīng)理將文件拆分成若干文件，分配給不同的譯員進(jìn)行翻譯，翻譯后由項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行文件的合并，并經(jīng)統(tǒng)一術(shù)語(yǔ)、審校、質(zhì)控、排版等翻譯流程，最終交付給客戶。
問(wèn)：提供一個(gè)網(wǎng)站的網(wǎng)址，能夠給出翻譯報(bào)價(jià)嗎?
答：對(duì)于網(wǎng)站翻譯，如果您能提供網(wǎng)站的FTP，或您從后臺(tái)將整個(gè)網(wǎng)站下載打包給我們，我們可在10分鐘內(nèi)給出精確報(bào)價(jià)。同時(shí)，只要您提供原始網(wǎng)頁(yè)文件，我們會(huì)提供給您格式與原網(wǎng)頁(yè)完全一致的目標(biāo)語(yǔ)言版本，可以直接上線使用，省卻您的改版時(shí)間。
問(wèn)：為什么標(biāo)點(diǎn)符號(hào)也要算翻譯字?jǐn)?shù)？
答：①根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19363.1-2003 對(duì)翻譯行業(yè)服務(wù)規(guī)范的要求，中文字?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)是以不計(jì)空格字符數(shù)為計(jì)算單位的。標(biāo)點(diǎn)符號(hào)算翻譯字?jǐn)?shù)是統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
②標(biāo)點(diǎn)符號(hào)在不同的語(yǔ)種中，有不同的表達(dá)方式，例如中文的標(biāo)點(diǎn)符號(hào)大多是全角的，英文的無(wú)特殊設(shè)置都是半角的，而且如果一句話或一段內(nèi)容夾雜兩種不同的語(yǔ)言，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的規(guī)則就相對(duì)復(fù)雜，對(duì)于翻譯文件來(lái)說(shuō)，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的部分也是很費(fèi)時(shí)。
③另外，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)在句子中對(duì)句子語(yǔ)境等的限制因素，使得標(biāo)點(diǎn)對(duì)句子、對(duì)譯員翻譯判斷等起到一定的要求。所以，該部分也要計(jì)算在內(nèi)。
④可能我們平時(shí)不是很注重標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，其實(shí)在文字表達(dá)中，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的重要不亞于單字單詞，一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)可以改變?nèi)湓挼囊馑?，而我們的工作也是做到了這一點(diǎn)，保證每個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的準(zhǔn)確，保證譯文表達(dá)的意思和原文一樣。
問(wèn)：需要與你們公司什么人接洽翻譯業(yè)務(wù)呢？
答：我們公司采取專屬客服服務(wù)模式。為企業(yè)客戶配備專屬客服，一對(duì)一溝通具體翻譯需求，組建專屬譯員團(tuán)隊(duì)。
問(wèn)：為何每家翻譯公司的報(bào)價(jià)不一樣?
答：大家都知道一分價(jià)格一分貨，在翻譯行業(yè)里更為突出，譯員的水平是劃分等級(jí)的。新開的翻譯公司或不具備翻譯資質(zhì)的公司為了搶占市場(chǎng)，惡意攪亂，以次充好，低價(jià)吸引客戶。
問(wèn)：為什么數(shù)字、字母也要算翻譯字?jǐn)?shù)？
答：根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19363.1-2003 對(duì)翻譯行業(yè)服務(wù)規(guī)范的要求，中文字?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)是以不計(jì)空格字符數(shù)為計(jì)算單位的。而數(shù)字、字母也是包含在其中。而對(duì)翻譯公司來(lái)說(shuō)，數(shù)字和字母也要算翻譯字?jǐn)?shù)的原因還包括以下兩個(gè)方面：
首先，我們的收費(fèi)都是根據(jù)國(guó)家頒布的翻譯服務(wù)規(guī)范來(lái)收取翻譯費(fèi)用，對(duì)待收費(fèi)我們都是統(tǒng)一對(duì)待的，其次，數(shù)字和字母也是文章中的一部分，特別是在一些商務(wù)文件中，數(shù)字就是文件的主題，所以也是一樣要收費(fèi)的。
另外，純數(shù)字字母需要核對(duì)、錄入，比翻譯一個(gè)詞語(yǔ)更麻煩，翻譯是大腦里面概念形成的，而純數(shù)字字母是要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮藢?duì)、錄入才能實(shí)現(xiàn)的，這將會(huì)花費(fèi)更多的時(shí)間，所以我們會(huì)把數(shù)字和字母也算成字?jǐn)?shù)。
但是有一種情況除外，如審計(jì)報(bào)告里面那種數(shù)據(jù)很多而且又不需要我們翻譯可以直接保留的，這部分我們可以不計(jì)算在內(nèi)。
問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)貴司每天的翻譯量是多少？
答：我們公司最高翻譯記錄為一天翻譯50萬(wàn)字。原則上我們會(huì)在約定的時(shí)間內(nèi)完成，但是時(shí)間和質(zhì)量是成正比的，慢工才能出細(xì)活，我們建議在時(shí)間允許的情況下，盡量給譯員充足的翻譯時(shí)間，以便交付優(yōu)質(zhì)的譯文。
