餐飲專業(yè)英語主要包括日常會(huì)話用語、烹飪技術(shù)用語和中餐英文菜單等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。

       要將中文餐成英文，就得先了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱、烹制方法、菜肴的色香味形器、菜著的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。

      由于漢語和英語的差異很大，洲門在把中餐菜名由中文譯成英文的時(shí)候，應(yīng)該采用寫實(shí)性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味道等翻譯山來，以便讓客人一目了然。為了讓大家更好地掌握將中餐菜名譯成英文的技巧，可以在商務(wù)活動(dòng)口譯實(shí)踐中采取如下幾個(gè)公式。

一、以主料開頭的翻譯方法

1.介紹菜肴的主料輔料
公式：主料(形狀)+(with)叼輔料
例：杏仁雞丁chicken cubes with almond
牛肉豆腐 beef with beancurd
西紅柿炒蛋 srambled egg with tomato
2.介紹菜希的主料和味汁
公式：主料（形狀）+（with）味汁
例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce
蔥油雞chicken in scallion oil
米酒魚卷 fish rolls with wine

二、以烹制方法開頭的確譯方法

1.介紹菜肴的烹法和主料
公式：烹法+主料〔形狀)
例：軟炸里脊 soft-fried pork fillet
烤乳豬 roast sucking pig
炒鱔片 stir-fried eel slices    
2. 介紹菜肴的烹法、主料和輔料
公式：烹法+主料（形狀）+（with）輔料
例：仔姜燒雞條 braised chicken fillet with tender ginger  
3. 介紹菜肴的烹法、主料和味汁
公式：烹法+主料（形狀）+（with, in）味汁 
例：紅燒牛肉 braised beef with brown sauce  
魚香肉絲 fried shredded pork with sweet and sour sauce  
清燉豬蹄 stewed pig hoof in clean soup

　　中國(guó)菜的英文名1.北京烤鴨 Peking Roast Duck

　　2.辣子雞丁 saute diced chicken with hot peppers

　　3.宮爆雞丁 saute diced chicken with peanuts

　　4.紅燒鯉魚 braised common carp

　　5.竹筍魚片 saute fish slices with bamboo shoots

　　6.涮羊肉 instant boiled sliced mutton

　　7.糖醋里脊 pork fillets with sweet&sour sauce

　　8.炒木須肉 saute shredded pork with eggs&black fungus

　　9.榨菜肉絲湯 pork with Sichuan cabbage soup

　　10.生炒肚片 saute fish maw slices

　　11.回鍋肉 saute pork in hot sauce

　　12.糖醋排骨 saute chops with sweet&sour sauce

　　13.家常豆腐 fride beancurd with sliced pork&pepper

　　14.醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce

　　15.魚香茄子 saute eggplant with fish flavor

　　16 麻婆豆腐 stwed beancurd with minced pork in pepper sauce

　　17.韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs

　?、?面食與糕點(diǎn) Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food1.肉/雞絲湯面 noodles in soup with pork/chicken

　　2.擔(dān)擔(dān)面 noodles with sesame paste&pea sprouts

　　3.龍須面 saute fine noodles with shredded chicken

　　4.炒米線 saute rice noodles with green bean sprouts

　　5.雜醬面 soy beans in minced meat&noodles

　　6.酸辣湯面 noodles in sour pungent soup

　　7.排骨面 soup noodles with pork rib

　　8.陽春面 noodles in superior soup

　　9.涼拌面 cool braised noodles

　　10.肉包 steamed meat dumpling

　　11.豆沙包 bean paste dumpling

　　12.水晶包 stuffde bread with lard&sugar

　　13.叉燒包 stuffed bread with roast pork

　　14.水煎包 lightly fried Chinese bread

　　15.花卷 twist

　　16小籠包 steamed small meat dumpling in basket

　　17.餛飩 ravioli;hun-tun

　　18.大餅 bannock

　　19.油條 twistde cruller

　　20.豆腐腦 beancurd jelly

　　21.茶葉蛋 egg boiled with salt&tea

　　22.八寶飯 steamed glutinous rice with eight treasures

　　23.蔥油餅 green>24.黃橋燒餅 crisp short cakes

　　25.月餅 moon cake

　　26.酒釀 sweet ferment rice

　　27.麻花 fried dough twist

　　28.元宵 rice glue ball

　　【中式早點(diǎn) 】

　　燒餅 Clay oven rolls

　　油條 Fried bread stick

　　韭菜盒 Fried leek dumplings

　　水餃 Boiled dumplings

　　蒸餃 Steamed dumplings

　　饅頭 Steamed buns

　　割包 Steamed sandwich

　　飯團(tuán) Rice and vegetable roll

　　蛋餅 Egg cakes

　　皮蛋 preserved egg

　　咸鴨蛋 Salted duck egg

　　豆?jié){ Soybean milk

　　稀飯 Rice porridge

　　白飯 Steam ricev

　　油飯 Glutinous oil rice

　　糯米飯 Glutinous rice

　　鹵肉飯 Braised pork rice

　　蛋炒飯 Fried rice with egg

　　地瓜粥 Sweet potato congee

　　餛飩面 Wonton & noodles

　　刀削面 Sliced noodles

　　麻辣面 Spicy hot noodles

　　麻醬面 Sesame paste noodles

　　鴨肉面 Duck with noodles

　　鱔魚面 Eel noodles

　　烏龍面 Seafood noodles

　　榨菜肉絲面 Pork , pickled mustard green noodles

　　牡蠣細(xì)面 Oyster thin noodles

　　板條 Flat noodles

　　米粉 Rice noodles

　　炒米粉 Fried rice noodles

　　冬粉 Green bean noodle