探討中國(guó)飲食文化的翻譯技巧
所在位置： 翻譯公司 > 新聞資訊 > 翻譯知識(shí) / 日期：2018-02-22 23:09:37 / 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
一、中華飲食文化與翻譯
經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國(guó)人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專(zhuān)門(mén)討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。菜名實(shí)際上是一國(guó)文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國(guó)菜中體現(xiàn)出來(lái)的，假如外國(guó)人能明白我們的一些菜名的寄意，或是把這些菜名弄明白，其實(shí)是在學(xué)習(xí)一門(mén)藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國(guó)。
二、中華飲食文化翻譯中的把柄可譯性與不譯性
在翻譯研究中泛起了可譯與不可譯的爭(zhēng)論。因?yàn)槭澜绺鲊?guó)人民所生長(zhǎng)環(huán)境的地輿、天氣及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有很多新鮮事物。如中國(guó)有很多像狗不理、麻花、糯米雞、雙皮奶等這些有名的民間食物，要把它們翻譯出來(lái)先容給外國(guó)朋友熟悉確實(shí)不輕易。由于這些傳統(tǒng)的食物是中華民族特有的，不能從英語(yǔ)語(yǔ)言的文化中找到相應(yīng)的詞來(lái)表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言?xún)烧Z(yǔ)道清晰。
關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的文化題目，金惠康教授以為，對(duì)于這種存在的語(yǔ)言不可譯和文化不可譯，從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語(yǔ)的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和進(jìn)步跨文化的可譯性。根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為顯著。因此，翻譯時(shí)只能通過(guò)尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語(yǔ)者和目的語(yǔ)者能達(dá)到一個(gè)共鳴，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證實(shí)可行的，由于文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語(yǔ)言的文化背景。
三、中華飲食文化翻譯存在的題目
1.表達(dá)不一，讓人糊涂
在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。因?yàn)椴煌挠⒄Z(yǔ)單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)題目主要泛起在對(duì)點(diǎn)心類(lèi)的翻譯上。如：
把饅頭譯成：steamed bread; steamed bun
把湯圓譯成：pudding; dumpling ball
把粥譯成：gruel; soft rice; porridge
一個(gè)食物竟然派生出好幾樣不同的東西來(lái)，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類(lèi)食物時(shí)，譯者一定要理解清晰各種食物的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來(lái)翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來(lái)湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管深圳翻譯公司譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，由于翻譯方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如宮保雞丁這道菜有常見(jiàn)的3種譯法：Gong Bao Chicken;
Sauteed Chicken Cube with Peanuts;
Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce.
2.翻譯得不知所云
水煮鱔片翻譯成‘the water boils the shan slice’，如斯按字面來(lái)翻譯成的英文其實(shí)令人啼笑皆非。還有把麻婆豆腐翻譯成滿(mǎn)臉黑點(diǎn)的女人制作的豆腐，紅燒獅子頭翻譯成燒紅了的獅子頭，四喜丸子翻譯成四個(gè)興奮的肉團(tuán)，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒(méi)理解清晰其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來(lái)譯。這些翻譯或是有顯著的語(yǔ)法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)峻歪曲原名的意思，使外國(guó)人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過(guò)翻譯進(jìn)行交流的目的。
3.不夠正確
因?yàn)槲幕系牟町?，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國(guó)特有的東西是不能在英語(yǔ)字典里找到相關(guān)的詞來(lái)表示的。另外，有些食物，我們可以用英語(yǔ)表達(dá)出其基本意思一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國(guó)菜當(dāng)中，有良多是以肉丸為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)丸字，都用‘meat ball’來(lái)譯的話(huà)，筆者以為十分不正確。豈非外國(guó)人生成來(lái)就會(huì)知道中國(guó)制作‘meat ball’里頭畢竟是豬肉，牛肉，雞肉仍是魚(yú)肉？在此，譯者要留意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類(lèi)肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者以為翻譯的正確性不僅是翻譯的一個(gè)行為尺度，也是一個(gè)道德尺度，是尊重各國(guó)人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性文化身份。
再如，中國(guó)人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有蘿卜糕和芋頭糕，有人翻譯成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語(yǔ)辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)勢(shì)巨子詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，以為在翻譯兩種食物時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
五、飲食文化翻譯的方法
根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書(shū)中所提，可歸納出六種方式：以寫(xiě)什物法命名，以寫(xiě)意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫(xiě)意手法命名的一些菜名之外，大部門(mén)的菜名都顯示出菜肴的主材料、作料、烹調(diào)方法、口感、口味等信息，有些就以菜肴的起源地和發(fā)明者來(lái)命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來(lái)確定翻譯的方法。
經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國(guó)人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專(zhuān)門(mén)討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。菜名實(shí)際上是一國(guó)文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國(guó)菜中體現(xiàn)出來(lái)的，假如外國(guó)人能明白我們的一些菜名的寄意，或是把這些菜名弄明白，其實(shí)是在學(xué)習(xí)一門(mén)藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國(guó)。
二、中華飲食文化翻譯中的把柄可譯性與不譯性
在翻譯研究中泛起了可譯與不可譯的爭(zhēng)論。因?yàn)槭澜绺鲊?guó)人民所生長(zhǎng)環(huán)境的地輿、天氣及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有很多新鮮事物。如中國(guó)有很多像狗不理、麻花、糯米雞、雙皮奶等這些有名的民間食物，要把它們翻譯出來(lái)先容給外國(guó)朋友熟悉確實(shí)不輕易。由于這些傳統(tǒng)的食物是中華民族特有的，不能從英語(yǔ)語(yǔ)言的文化中找到相應(yīng)的詞來(lái)表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言?xún)烧Z(yǔ)道清晰。
關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的文化題目，金惠康教授以為，對(duì)于這種存在的語(yǔ)言不可譯和文化不可譯，從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語(yǔ)的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和進(jìn)步跨文化的可譯性。根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為顯著。因此，翻譯時(shí)只能通過(guò)尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語(yǔ)者和目的語(yǔ)者能達(dá)到一個(gè)共鳴，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證實(shí)可行的，由于文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語(yǔ)言的文化背景。
三、中華飲食文化翻譯存在的題目
1.表達(dá)不一，讓人糊涂
在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。因?yàn)椴煌挠⒄Z(yǔ)單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)題目主要泛起在對(duì)點(diǎn)心類(lèi)的翻譯上。如：
把饅頭譯成：steamed bread; steamed bun
把湯圓譯成：pudding; dumpling ball
把粥譯成：gruel; soft rice; porridge
一個(gè)食物竟然派生出好幾樣不同的東西來(lái)，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類(lèi)食物時(shí)，譯者一定要理解清晰各種食物的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來(lái)翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來(lái)湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管深圳翻譯公司譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，由于翻譯方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如宮保雞丁這道菜有常見(jiàn)的3種譯法：Gong Bao Chicken;
Sauteed Chicken Cube with Peanuts;
Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce.
2.翻譯得不知所云
水煮鱔片翻譯成‘the water boils the shan slice’，如斯按字面來(lái)翻譯成的英文其實(shí)令人啼笑皆非。還有把麻婆豆腐翻譯成滿(mǎn)臉黑點(diǎn)的女人制作的豆腐，紅燒獅子頭翻譯成燒紅了的獅子頭，四喜丸子翻譯成四個(gè)興奮的肉團(tuán)，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒(méi)理解清晰其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來(lái)譯。這些翻譯或是有顯著的語(yǔ)法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)峻歪曲原名的意思，使外國(guó)人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過(guò)翻譯進(jìn)行交流的目的。
3.不夠正確
因?yàn)槲幕系牟町?，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國(guó)特有的東西是不能在英語(yǔ)字典里找到相關(guān)的詞來(lái)表示的。另外，有些食物，我們可以用英語(yǔ)表達(dá)出其基本意思一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國(guó)菜當(dāng)中，有良多是以肉丸為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)丸字，都用‘meat ball’來(lái)譯的話(huà)，筆者以為十分不正確。豈非外國(guó)人生成來(lái)就會(huì)知道中國(guó)制作‘meat ball’里頭畢竟是豬肉，牛肉，雞肉仍是魚(yú)肉？在此，譯者要留意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類(lèi)肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者以為翻譯的正確性不僅是翻譯的一個(gè)行為尺度，也是一個(gè)道德尺度，是尊重各國(guó)人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性文化身份。
再如，中國(guó)人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有蘿卜糕和芋頭糕，有人翻譯成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語(yǔ)辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)勢(shì)巨子詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，以為在翻譯兩種食物時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
五、飲食文化翻譯的方法
根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書(shū)中所提，可歸納出六種方式：以寫(xiě)什物法命名，以寫(xiě)意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫(xiě)意手法命名的一些菜名之外，大部門(mén)的菜名都顯示出菜肴的主材料、作料、烹調(diào)方法、口感、口味等信息，有些就以菜肴的起源地和發(fā)明者來(lái)命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來(lái)確定翻譯的方法。
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翻譯知識(shí)相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：如果翻譯的稿件只有幾百字，如何收費(fèi)?
答：對(duì)于不足一千字的稿件，目前有兩種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)： 1)不足一千字按一千字計(jì)算。 2)對(duì)于身份證、戶(hù)口本、駕駛證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、公證材料等特殊稿件按頁(yè)計(jì)費(fèi)。
問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)貴司的筆譯范圍？
答：筆譯翻譯又稱(chēng)人工筆頭翻譯, 既通過(guò)文字形式的翻譯轉(zhuǎn)換, 把源語(yǔ)言翻譯成目標(biāo)語(yǔ)言, 是當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展, 政治文化交流的主要方式, 筆譯通過(guò)文字展現(xiàn)方式, 使全世界上千種語(yǔ)言能夠互通有無(wú), 每天都有數(shù)以?xún)|計(jì)的文字被翻譯或轉(zhuǎn)譯, 筆譯肩負(fù)著世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的重任, 是各國(guó)各民族的文化大使, 我們的筆譯領(lǐng)域涉及十大類(lèi)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域和五百多種不同的分領(lǐng)域。
問(wèn)：是否可以請(qǐng)高校教師、學(xué)者或?qū)W生翻譯？
答：絕對(duì)不能，風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。許多公司在尋找譯者時(shí)，首先想到的是當(dāng)?shù)貙W(xué)?；虼髮W(xué)的外語(yǔ)院系。有時(shí)，這種做法對(duì)于供內(nèi)部使用的翻譯可能有效，即，您只想了解文件大意，但對(duì)于正式的公司宣傳材料、手冊(cè)或者合同文檔而言，這樣做卻風(fēng)險(xiǎn)極大。外語(yǔ)教學(xué)需要有特殊的技能，但這些技能卻與翻譯一篇流利、優(yōu)美的文章所需的技能完全不同。讓學(xué)生來(lái)做翻譯看起來(lái)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但風(fēng)險(xiǎn)更高，因?yàn)樗麄兒翢o(wú)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，翻譯出來(lái)的文件基本無(wú)法使用。
問(wèn)：翻譯交稿時(shí)間周期為多長(zhǎng)?
答：翻譯交稿時(shí)間與您的文件大小以及復(fù)雜程度有關(guān)。每個(gè)專(zhuān)業(yè)譯者的正常翻譯速度為3000-4000中文字/天，對(duì)于加急的大型項(xiàng)目，我們將安排多名譯員進(jìn)行翻譯，由項(xiàng)目經(jīng)理將文件拆分成若干文件，分配給不同的譯員進(jìn)行翻譯，翻譯后由項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行文件的合并，并經(jīng)統(tǒng)一術(shù)語(yǔ)、審校、質(zhì)控、排版等翻譯流程，最終交付給客戶(hù)。
問(wèn)：提供一個(gè)網(wǎng)站的網(wǎng)址，能夠給出翻譯報(bào)價(jià)嗎?
答：對(duì)于網(wǎng)站翻譯，如果您能提供網(wǎng)站的FTP，或您從后臺(tái)將整個(gè)網(wǎng)站下載打包給我們，我們可在10分鐘內(nèi)給出精確報(bào)價(jià)。同時(shí)，只要您提供原始網(wǎng)頁(yè)文件，我們會(huì)提供給您格式與原網(wǎng)頁(yè)完全一致的目標(biāo)語(yǔ)言版本，可以直接上線使用，省卻您的改版時(shí)間。
問(wèn)：為什么標(biāo)點(diǎn)符號(hào)也要算翻譯字?jǐn)?shù)？
答：①根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19363.1-2003 對(duì)翻譯行業(yè)服務(wù)規(guī)范的要求，中文字?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)是以不計(jì)空格字符數(shù)為計(jì)算單位的。標(biāo)點(diǎn)符號(hào)算翻譯字?jǐn)?shù)是統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
②標(biāo)點(diǎn)符號(hào)在不同的語(yǔ)種中，有不同的表達(dá)方式，例如中文的標(biāo)點(diǎn)符號(hào)大多是全角的，英文的無(wú)特殊設(shè)置都是半角的，而且如果一句話(huà)或一段內(nèi)容夾雜兩種不同的語(yǔ)言，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的規(guī)則就相對(duì)復(fù)雜，對(duì)于翻譯文件來(lái)說(shuō)，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的部分也是很費(fèi)時(shí)。
③另外，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)在句子中對(duì)句子語(yǔ)境等的限制因素，使得標(biāo)點(diǎn)對(duì)句子、對(duì)譯員翻譯判斷等起到一定的要求。所以，該部分也要計(jì)算在內(nèi)。
④可能我們平時(shí)不是很注重標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，其實(shí)在文字表達(dá)中，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的重要不亞于單字單詞，一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)可以改變?nèi)湓?huà)的意思，而我們的工作也是做到了這一點(diǎn)，保證每個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的準(zhǔn)確，保證譯文表達(dá)的意思和原文一樣。
問(wèn)：需要與你們公司什么人接洽翻譯業(yè)務(wù)呢？
答：我們公司采取專(zhuān)屬客服服務(wù)模式。為企業(yè)客戶(hù)配備專(zhuān)屬客服，一對(duì)一溝通具體翻譯需求，組建專(zhuān)屬譯員團(tuán)隊(duì)。
問(wèn)：為何每家翻譯公司的報(bào)價(jià)不一樣?
答：大家都知道一分價(jià)格一分貨，在翻譯行業(yè)里更為突出，譯員的水平是劃分等級(jí)的。新開(kāi)的翻譯公司或不具備翻譯資質(zhì)的公司為了搶占市場(chǎng)，惡意攪亂，以次充好，低價(jià)吸引客戶(hù)。
問(wèn)：為什么數(shù)字、字母也要算翻譯字?jǐn)?shù)？
答：根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19363.1-2003 對(duì)翻譯行業(yè)服務(wù)規(guī)范的要求，中文字?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)是以不計(jì)空格字符數(shù)為計(jì)算單位的。而數(shù)字、字母也是包含在其中。而對(duì)翻譯公司來(lái)說(shuō)，數(shù)字和字母也要算翻譯字?jǐn)?shù)的原因還包括以下兩個(gè)方面：
首先，我們的收費(fèi)都是根據(jù)國(guó)家頒布的翻譯服務(wù)規(guī)范來(lái)收取翻譯費(fèi)用，對(duì)待收費(fèi)我們都是統(tǒng)一對(duì)待的，其次，數(shù)字和字母也是文章中的一部分，特別是在一些商務(wù)文件中，數(shù)字就是文件的主題，所以也是一樣要收費(fèi)的。
另外，純數(shù)字字母需要核對(duì)、錄入，比翻譯一個(gè)詞語(yǔ)更麻煩，翻譯是大腦里面概念形成的，而純數(shù)字字母是要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮藢?duì)、錄入才能實(shí)現(xiàn)的，這將會(huì)花費(fèi)更多的時(shí)間，所以我們會(huì)把數(shù)字和字母也算成字?jǐn)?shù)。
但是有一種情況除外，如審計(jì)報(bào)告里面那種數(shù)據(jù)很多而且又不需要我們翻譯可以直接保留的，這部分我們可以不計(jì)算在內(nèi)。
問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)貴司每天的翻譯量是多少？
答：我們公司最高翻譯記錄為一天翻譯50萬(wàn)字。原則上我們會(huì)在約定的時(shí)間內(nèi)完成，但是時(shí)間和質(zhì)量是成正比的，慢工才能出細(xì)活，我們建議在時(shí)間允許的情況下，盡量給譯員充足的翻譯時(shí)間，以便交付優(yōu)質(zhì)的譯文。
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