一、中華飲食文化與翻譯

　　經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。菜名實際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，假如外國人能明白我們的一些菜名的寄意，或是把這些菜名弄明白，其實是在學習一門藝術(shù)，他們定會因此而更了解和喜歡中國。

　　二、中華飲食文化翻譯中的把柄可譯性與不譯性在翻譯研究中泛起了可譯與不可譯的爭論。因為世界各國人民所生長環(huán)境的地輿、天氣及風俗習慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有很多新鮮事物。如中國有很多像狗不理、麻花、糯米雞、雙皮奶等這些有名的民間食物，要把它們翻譯出來先容給外國朋友熟悉確實不輕易。由于這些傳統(tǒng)的食物是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應的詞來表示，而且它們當中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清晰。

　　關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的文化題目，金惠康教授以為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進行詮譯或引申，這樣可實現(xiàn)和進步跨文化的可譯性。根據(jù)翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為顯著。因此，翻譯時只能通過尋找相通點而不是相同點，使原語者和目的語者能達到一個共鳴，這是從實踐中已經(jīng)證實可行的，由于文化是可以理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。

　　三、中華飲食文化翻譯存在的題目

　　1.表達不一，讓人糊涂

　　在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。因為不同的英語單詞，它所指代的事物，表達的意思都是有所差別的。這個題目主要泛起在對點心類的翻譯上。如：

　　把饅頭譯成：steamed bread; steamed bun把湯圓譯成：pudding; dumpling ball

　　把粥譯成：gruel; soft rice; porridge

　　一個食物竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實讓人費解。因此，翻譯此類食物時，譯者一定要理解清晰各種食物的性質(zhì)特點，找準相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管翻譯公司譯者可以采用多種方法進行翻譯，由于翻譯方法是靈活的，但應盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如宮保雞丁這道菜有常見的3種譯法：Gong Bao Chicken;Sauteed Chicken Cube with Peanuts;

　　Diced Chicken with Peanuts in Chili Sauce.

　　2.翻譯得不知所云

　　水煮鱔片翻譯成‘the water boils the shan slice’，如斯按字面來翻譯成的英文其實令人啼笑皆非。還有把麻婆豆腐翻譯成滿臉黑點的女人制作的豆腐，紅燒獅子頭翻譯成燒紅了的獅子頭，四喜丸子翻譯成四個興奮的肉團，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清晰其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有顯著的語法錯誤，或是嚴峻歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達到通過翻譯進行交流的目的。

　　3.不夠正確

　　因為文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食物，我們可以用英語表達出其基本意思一個籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細節(jié)。如：中國菜當中，有良多是以肉丸為主材料而做成的。可是一個丸字，都用‘meat ball’來譯的話，筆者以為十分不正確。豈非外國人生成來就會知道中國制作‘meat ball’里頭畢竟是豬肉，牛肉，雞肉仍是魚肉?在此，譯者要留意一點，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者以為翻譯的正確性不僅是翻譯的一個行為尺度，也是一個道德尺度，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性文化身份。

　　再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點有蘿卜糕和芋頭糕，有人翻譯成：‘Fried white radish patty’和‘Taro cake’。筆者查閱了《朗文當代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)勢巨子詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，以為在翻譯兩種食物時，根據(jù)它們的選料(蘿卜，芋頭，粘米粉，水)，做法(蒸)，及特點(軟塊狀)，最佳的選詞是‘pudding’。

　　五、飲食文化翻譯的方法

　　根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫什物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部門的菜名都顯示出菜肴的主材料、作料、烹調(diào)方法、口感、口味等信息，有些就以菜肴的起源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點來確定翻譯的方法。