烹飪常用詞匯中法對照：

　　色：couleurs

　　形：formes

　　香：arômes

　　味：saveurs

　　爆： Frire des aliments à feu vif

　　煸： ou gān biān

　　干 煸： Frire à sec

　　炒： Sauter rapidement

　　燉： Cuire en ragoût

　　燴： Braiser « blanc »

　　煎： Frire « peu profond »

　　烤： Griller

　　熘： Frire et lier

　　燜： Mijoter

　　燒： (hóng shāo

　　紅 燒：Braiser (braiser « rouge »)

　　煨： Mijoter longuement

　　燻： Fumer

　　炸： Cuire dans la friture

　　蒸：Cuire à la vapeur

　　拌 : Mélanger en salade

　　對 腌: Saumurer

　　涼: Préparer des plats froids

　　鹵: Braiser dans un bouillon épicé

　　熗: Sauter rapidement avec des piments rouge et du poivre de Sichuan

　　煮: Bouillir à demi

　　紹 興 酒：Alcool ou vin de riz

　　辣 油：Huile de poivre rouge ou chili

　　麻 油：Huile de sesame

　　蝦 醬：Pâte de crevettes

　　芝 麻 醬：Pâte de sésame

　　磨 豉 醬：Sauce aux fèves brunes

　　原 磨 豉：ou yuán mó chǐ

　　辣 豆 瓣 醬：Sauce aux fèves et au piment rouge

　　海 鮮 醬：Sauce “Hoisin”

　　蠔 油：Sauce aux huîtres

　　酸 梅 醬：Sauce aux prunes

　　生 抽：Légère

　　老 抽：Foncée

　　醋：Blanc

　　黑 米 醋：Noir

　　米 飯：Blanc, long grain

　　糯 米：Gluant

　　面 條：Nouilles

　　饅 頭：Petits pains cuits à la vapeur

　　豆腐類：Tofu

　　豆 腐：Frais

　　豆 腐 乳：Fermenté ou Préservé

　　炸 豆 腐：Frit

　　豆 腐 泡：Gonflé

　　臭 豆 腐：Puant

　　豆 腐 干：Séché et Pressé

　　嫩 豆 腐：Tendre

　　淀 粉：Farine de mais

　　粉：riz

　　麵blé

　　麵 薄et avec des œufs

　　冬 粉：haricots mungo

　　花 生 油：Arachide

　　玉 米 油：Maïs

　　八 角：Anis ou badiane étoilée

　　桂 皮：Cannelle sèche de Chine

　　五 香 粉：Epice aux cinq parfums

　　味 精：Glutamate monosodique

　　四 川 胡 椒：Poivre de Sichuan

　　紅 糖：SucreRoux

　　冰 糖：Cristal doré

　　電 飯 鍋：l’auto-cuiseur électrique de riz

　　炒 鍋：le wok

　　炒 鍋 蓋 子：un couvercle

　　炒 鍋 圓 環(huán)：un anneau ou socle de support

　　瓢 子：une pelle adaptée aux parvis du wok

　　竹 刷：une brosse en bambou pour le nettoyer

　　筷 子：les baguettes en bois

　　菜 刀：le hachoir

　　砂 煲：la marmite en argile

　　蒸 籠：le panier de Bambou

　　鬆 ：aérée, légère

　　彈 牙：al dente

　　爽：croquante/vivifiante

　　滑： glissante/humide

　　實 ：solide

　　嫩：tendre